腊肉为什么不坏


腊肉为什么不坏

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1、水分少:腊肉在制作的过程中,通过风干、熏制或者烘烤的方式将腊肉中的水分和油脂弄干了,在无水状态下,细菌很难生存和繁殖 。
【腊肉为什么不坏】2、含有盐分:猪肉在风干、熏制或者烘烤制作腊肉前会用盐腌制,盐具有消毒杀菌的作用,还可以析出猪肉中的水分 , 便于制作腊肉,因此 , 含有盐分也是腊肉不容易坏的一个因素 。

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